طريقة عمل المحشي فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• للكوسا والباذنجان والفلفل:
  • 1 كيلو كوسا، مقورة
  • 1 كيلو باذنجان، مقور
  • 1 كيلو فلفل، منظف من البذور
• لخلطة المحشي:
  • 2 كوب أرز مصري، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت
  • 1 كيلو طماطم، مقشرة ومفرومة
  • 1/2 كيلو بصل، مفروم ناعم
  • 1/2 كيلو خضرة مشكلة (بقدونس، كزبرة، شبت)، مفرومة ناعم
  • 1/4 كوب نعناع طازج، مفروم ناعم (اختياري)
  • 4 فصوص ثوم، مفروم ناعم
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة صغيرة سمنة بلدي (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات محشي
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون
  • 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
  • ملح حسب الرغبة
• للتسقية:
  • 4 كوب مرقة دجاج أو لحم (أو ماء مغلي مع مكعب مرقة)
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف (اختياري)
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

الخطوات:

1. تحضير الخضروات:
   • اغسلي الكوسا والباذنجان والفلفل جيداً.
   • قومي بتقوير الكوسا والباذنجان باستخدام مقوار خاص، مع الحرص على عدم إتلاف القشرة الخارجية.
   • نظفي الفلفل من البذور والأغشية الداخلية.
2. تحضير خلطة المحشي:
   • في وعاء كبير، اخلطي الأرز المغسول والمصفى مع الطماطم المفرومة، والبصل المفروم، والخضرة المفرومة (بقدونس، كزبرة، شبت)، والنعناع المفروم (إذا استخدمتيه).
   • أضيفي الثوم المفروم، وصلصة الطماطم، والزيت النباتي، والسمنة البلدي (إذا استخدمتيها).
   • تبلي الخليط ببهارات المحشي، والفلفل الأسود، والكمون، والشطة (إذا استخدمتيها)، والملح.
   • قلبي جميع المكونات جيداً حتى تتجانس.
3. حشو الخضروات:
   • ابدئي بحشو الكوسا والباذنجان والفلفل بخليط الأرز، مع ترك مسافة صغيرة في الأعلى (حوالي 1 سم) لكي يتمدد الأرز أثناء الطهي.
   • رصي الخضروات المحشوة في قدر عميق، مع الحرص على عدم تكديسها فوق بعضها البعض.
4. تحضير التسقية:
   • في وعاء صغير، اخلطي مرقة الدجاج أو اللحم مع صلصة الطماطم والنعناع المجفف (إذا استخدمتيه).
   • تبلي التسقية بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
5. طهي المحشي:
   • صبي التسقية فوق الخضروات المحشوة في القدر، بحيث تغطيها تماماً.
   • ضعي طبقاً ثقيلاً فوق المحشي لمنع الأرز من الخروج أثناء الطهي.
   • ضعي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه يطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الأرز تماماً وتصبح الخضروات طرية.
   • تحققي من مستوى السائل في القدر أثناء الطهي، وإذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من المرقة أو الماء المغلي.
6. التقديم:
   • بعد أن ينضج المحشي، ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد قليلاً قبل التقديم.
   • قدمي المحشي ساخناً مع اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء.